Descripción
Es un hongo comestible ampliamente cultivado y consumido en todo el mundo. Tiene un sombrero redondeado, liso y de color blanco o crema, con un diámetro que suele variar entre 2 y 10 cm. Su textura es firme y su sabor suave, lo que lo hace versátil en la cocina. Es bajo en calorías, rico en agua, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio. Además, es una fuente natural de antioxidantes. Se utiliza en ensaladas, guisos, sopas, salsas y como acompañamiento en numerosos platos.
Valor Nutricional
El valor nutricional del champiñón (Agaricus bisporus) por cada 100 gramos es aproximadamente el siguiente:
- Energía: 22 kcal
- Proteínas: 3.1 g
- Grasas: 0.3 g
- Grasas saturadas: 0.05 g
- Grasas insaturadas: 0.1 g
- Carbohidratos: 3.3 g
- Azúcares: 1.0 g
- Fibra: 1.0 g
- Agua: 92 g
Vitaminas y minerales:
- Vitamina B2 (Riboflavina): 0.4 mg (aprox. 30% de la IDR)
- Vitamina B3 (Niacina): 3.6 mg
- Vitamina B5 (Ácido pantoténico): 1.5 mg
- Selenio: 9 µg
- Potasio: 318 mg
- Fósforo: 86 mg
Conservación
Para conservar los champiñones en buen estado y preservar su frescura y calidad, sigue estas recomendaciones:
1. Almacenamiento fresco:
En nevera: Guárdalos en el compartimento de vegetales del frigorífico.
Colócalos en su envase original perforado o en una bolsa de papel para permitir la circulación de aire y evitar la acumulación de humedad.
No los laves antes de refrigerarlos, ya que la humedad acelera su deterioro.
2. Tiempo de conservación:
Frescos: Duran de 5 a 7 días en refrigeración.
Cocinados: Si ya están cocidos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días.
3. Congelación:
Limpia los champiñones y córtalos en láminas o trozos.
Blanquéalos durante 2-3 minutos en agua hirviendo o salteados.
Déjalos enfriar, guárdalos en bolsas o recipientes herméticos, y congélalos. Así pueden durar hasta 6 meses.
4. En conserva o deshidratados:
Los champiñones en conserva o secos son ideales para almacenamiento prolongado.
Enlatados: Una vez abiertos, consúmelos en 2-3 días.
Deshidratados: Guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro, en un recipiente hermético.