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Judías planas

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La judía plana (Phaseolus vulgaris) es una variedad de judía verde caracterizada por sus vainas anchas, planas y tiernas.

Descripción

La judía plana (Phaseolus vulgaris) es una variedad de judía verde caracterizada por sus vainas anchas, planas y tiernas. Se consume generalmente fresca, cocida o salteada, y es apreciada por su textura suave y sabor delicado. Es una fuente rica en fibra, vitaminas (como la vitamina C y ácido fólico) y minerales. Se cultiva en climas templados y es un ingrediente común en guisos, ensaladas y platos salteados.

Valor Nutricional

El valor nutricional aproximado de la judía plana por cada 100 gramos es:

  • Energía: 31 kcal

  • Proteínas: 1.8 g

  • Grasas: 0.2 g

  • Hidratos de carbono: 7 g

    • Azúcares: 1.4 g

    • Fibra: 3.4 g

  • Agua: 90%

  • Vitaminas y minerales:

    • Vitamina C: 16 mg (18% CDR)

    • Vitamina A: 690 UI

    • Ácido fólico (B9): 33 µg

    • Potasio: 209 mg

    • Calcio: 37 mg

    • Hierro: 1 mg

Conservación

La judía plana se conserva mejor si se sigue alguno de estos métodos:

  1. En refrigeración:
    Si la judía plana está fresca, se debe almacenar en el frigorífico en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente cerrado. Así puede mantenerse bien entre 3 y 5 días. Es importante no lavarlas antes de guardarlas, ya que la humedad puede acelerar su descomposición.

  2. Congelación:
    Para conservarla por más tiempo, se puede congelar. Para ello, se recomienda blanquearla primero (sumergirla en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriarla rápidamente en agua con hielo). Después, se seca bien y se envuelve en bolsas para congelación. De esta forma, puede conservarse en el congelador hasta 12 meses.

  3. Secado o conservación en conserva:
    También se puede secar o hacer conservas, aunque estos métodos son más complejos y requieren técnicas específicas de conservación (por ejemplo, con sal o vinagre).