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El perejil (Petroselinum crispum) es una hierba aromática de la familia de las Apiáceas, ampliamente utilizada en la cocina por su sabor fresco y ligeramente picante.
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El perejil (Petroselinum crispum) es una hierba aromática de la familia de las Apiáceas, ampliamente utilizada en la cocina por su sabor fresco y ligeramente picante. Es rico en vitaminas A, C y K, así como en antioxidantes y minerales como el hierro y el calcio. Se emplea tanto fresco como seco en una gran variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y salsas. Además, tiene propiedades digestivas y diuréticas.
El perejil es una hierba muy nutritiva. Su valor nutricional por cada 100 gramos es aproximadamente:
Energía: 36 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 0.8 g
Carbohidratos: 6.3 g
Fibra: 3.3 g
Azúcares: 0.9 g
Vitaminas y minerales:
Vitamina A: 8424 UI (169% del Valor Diario Recomendado, VDR)
Vitamina C: 133 mg (148% VDR)
Vitamina K: 1640 µg (1367% VDR)
Ácido fólico (B9): 152 µg (38% VDR)
Calcio: 138 mg (14% VDR)
Hierro: 6.2 mg (34% VDR)
Magnesio: 50 mg (12% VDR)
Potasio: 554 mg (16% VDR)
Para conservar el perejil fresco y mantener su sabor y propiedades, puedes optar por diferentes métodos:
Lava y seca bien el perejil.
Envuelve los tallos en papel de cocina ligeramente húmedo.
Guárdalo en una bolsa de plástico o recipiente hermético en la nevera.
También puedes colocarlo en un vaso con agua, como un ramo de flores, cubriendo las hojas con una bolsa.
Entero o picado: Lava, seca y guarda en bolsas herméticas o recipientes.
En cubitos: Pica el perejil, mézclalo con un poco de agua o aceite y congélalo en bandejas de hielo.
Ata ramilletes y cuélgalos en un lugar seco y oscuro.
También puedes secarlo en el horno a baja temperatura o en un deshidratador.
Una vez seco, guárdalo en frascos herméticos lejos de la luz y la humedad.
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