Descripción
La salsa de soja es una salsa que se consigue mediante la fermentación de granos de soja y trigo tostado partido con un hongo llamado Aspergillus oryzae, agua y sal. Existe, no obstante, una variedad moderna de salsa de soja, más barata, que se elabora artificialmente a partir del hidrólisis de los granos de soja y a la que se añaden otros productos como colorante, jarabe de maíz y extracto de malta para evitar el largo proceso de la fermentación que, en el método tradicional puede alargarse casi un año. En Japón está prohibido producir o importar este tipo de salsa de soja no tradicional, así que para asegurarnos de conseguir un producto 100% natural, lo mejor es comprar salsas de marcas japonesas o importadas.
Una de las propiedades de la salsa de soja es que es antioxidante, o lo que es lo mismo, aporta un escudo ante la oxidación de las células, previniendo numerosas enfermedades, desde cáncer a problemas circulatorios.
La proteína de la soja es buena para mejorar el nivel del colesterol.
