Descripción
Soja texturizada es una proteína vegetal que nace a partir de la harina de soja. Conocida también como carne de soja, carne vegetal o proteína vegetal texturizada, este alimento se postula como uno de los sustitutos más populares de la carne de origen animal, no solo por su aspecto y su versatilidad a la hora de cocinar con ella, sino sobre todo por su alto aporte proteico.
os encontramos ante un alimento procesado, pues se obtiene tras someter la harina de la legumbre a un proceso de extrusión y deshidratación, como veremos ahora. Sin embargo, hablamos de un procesado saludable (no todos los procesados son insanos por naturaleza) pues no contiene aditivos químicos, azúcares añadidos, saborizantes ni colorantes.
En cuanto a su aspecto, la soja texturizada es similar a unas migas, cortezas o pequeños trozos de pan de color marrón y suele venderse deshidratada, lista para cocinar y consumir según las recomendaciones del fabricante y al gusto del consumidor. Según si se presenta en trozos más o menos grandes, podemos encontrar la soja texturizada fina (más parecida a la carne picada común), la gruesa (en forma de tacos más toscos) y también en tiras alargadas y finas, pequeños filetes, bolas, migas diminutas, etc.
