Descripción
El cilantro es una hierba aromática que pertenece a la familia de las apiáceas. Otros nombres que recibe son culantro, cilandro, coriandro, perejil chino o japonés. Esta hierba es de crecimiento anual, de climas mayormente templados y suelos húmedos.
Hoy en día su uso es muy común tanto en la cocina mediterránea como en otras cocinas orientales o en Sudamérica. En Europa quizás España haya sido uno de los últimos países conquistados por su sabor por la presencia del perejil, dejando fuera Canarias donde es parte intrínseca de su gastronomía. Los países centroeuropeos lo usan de forma profusa. Dentro de las cocinas asiáticas es clave para la cocina tailandesa o la india y también se emplea en la cocina china o vietnamita. En Sudamérica son muchos los países que lo usan en cientos de recetas y elaboraciones: México, Perú, Colombia, Venezuela, Chile… Su eso está muy extendido también en la cocina caribeña.
