Valor Nutricional
El espárrago es un alimento muy nutritivo y bajo en calorías. A continuación, te detallo su valor nutricional por cada 100 gramos de espárragos frescos:
- Calorías: 20 kcal
- Proteínas: 2.2 g
- Carbohidratos: 3.9 g
- Azúcares: 1.9 g
- Fibra dietética: 2.1 g
- Grasas: 0.2 g
- Vitamina A: 756 UI (15% de la ingesta diaria recomendada)
- Vitamina C: 5.6 mg (9% IDR)
- Vitamina K: 41.6 µg (52% IDR)
- Folato (B9): 52 µg (13% IDR)
- Hierro: 2.14 mg (12% IDR)
- Potasio: 202 mg (6% IDR)
Conservación
La correcta conservación del espárrago es clave para mantener su frescura y calidad. Aquí algunos consejos:
- En el refrigerador: Envuelve los espárragos en un paño húmedo o colócalos en una bolsa de plástico perforada. También puedes poner los tallos en un vaso con agua, cubriéndolos con una bolsa, similar a cómo se conservan las flores. De esta manera, pueden mantenerse frescos entre 3 y 5 días.
- Congelación: Si deseas conservarlos por más tiempo, blanquea los espárragos (hiérvelos durante 2-3 minutos y luego enfríalos rápidamente en agua con hielo). Luego, sécalos bien y congélalos en bolsas herméticas. Pueden durar hasta 8 meses congelados.
- Evitar la humedad excesiva: Aunque es importante que no se sequen, un exceso de humedad puede acelerar su descomposición. Asegúrate de que el paño esté húmedo, pero no empapado, y revisa los espárragos periódicamente.
Mantenerlos en un ambiente fresco y seco es esencial para conservar su textura crujiente y su sabor.
